أرض لا تحتاج إلى أوزمبيك

(SeaPRwire) –   في آذار/مارس 2023، أعلنت السلطات الطبية اليابانية أن الجديد -الذي كان في طلب مدهش في جميع أنحاء العالم، مما تسبب في -قد تمت الموافقة عليه لعلاج البدانة في بلادهم. جاء ذلك، في البداية، كأنه أخبار جيدة بالنسبة لشركة نوفو نورديسك، التي تصنع و Wegovy. لكن موقع الصناعة الفارما لتر أن هذا لن يكون في الواقع دفعة كبيرة. كانوا يتوقعون أن هذه الأدوية ستهيمن على السوق في اليابان، لكن ذلك لن يعني الكثير، لسبب بسيط: هناك تقريبا لا سمنة هناك. بعض 42٪ من الأميركيين سمنة، مقارنة بـ 24.5٪ فقط من اليابانيين. يبدو أن اليابان هي الأرض التي لا تحتاج إلى أوزمبيك.

تساءلت كيف يمكن أن يكون هذا، وإذا كان الجواب قد يوفر لي طريقًا للخروج من أزمة كانت تلاحقني. قبل عدة أشهر، بدأت أتناول أوزمبيك، وكنت أسافر في جميع أنحاء العالم لإجراء مقابلات مع رواد الخبراء في هذه الأدوية لبحث كتابي الجديد، . كلما اكتشفت المزيد، أصبحت أكثر اضطرابًا. تعلمت أن هناك فوائد صحية هائلة لعكس السمنة بهذه الأدوية: على سبيل المثال، أعلنت نوفو نورديسك أن الحقن الأسبوعية خفضت مخاطر النوبة القلبية أو السكتة الدماغية بنسبة 20٪ للمشاركين الذين كان معدل كتلة جسمهم فوق 27 ولديهم تاريخ من الأحداث القلبية. لكنني رأيت أيضًا أن هناك مخاطر كبيرة. أجريت مقابلات مع علماء فرنسيين بارزين يقلقون من أن هذه الأدوية قد تسبب زيادة في سرطان الغدة الدرقية، وخبراء يقلقون من أنها ستسبب ارتفاعًا في هذه المشكلة. يخشى خبراء آخرون أنها قد تسبب أو . تتنازع هذه الادعاءات بشدة. شعرت بأنني محاصر بين خيارين مخاطرين – السمنة المستمرة أو الأدوية ذات المجهولات الكثيرة.

لذلك ذهبت إلى اليابان، لمعرفة: كيف تجنبوا هذه المشكلة؟ كان أول افتراض لدي أن اليابانيين يجب أن يكونوا قد فازوا بالقرعة الوراثية – يجب أن يكون هناك شيء في دناهم يجعلهم يبقون نحافًا لهذه الدرجة. لكن في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين، هاجر عدد كبير من العمال اليابانيين إلى هاواي وهم الآن يعيشون على الجزيرة منذ أربعة أجيال. هم وراثيا متشابهون للغاية مع اليابانيين الذين لم يغادروا. يتبين أن اليابانيين في هاواي بعد ما يقرب من 100 عام الآن أكثر سمنة بنسبة أربعة أضعاف من الناس في اليابان. مما يعني أن شيئًا غير الجينات يفسر نحافة اليابان. لكن ما هو؟

حصلت على بعض التفسير عندما ذهبت إلى كلية طوكيو للسوشي وواشوكو، لإجراء مقابلة مع الرئيس ماسارو واتانابي، الذي تحدثت معه أيضًا عبر زوم في مناسبة أخرى. وافق على طهي وجبة لي وبعض من متدربيه، وشرح مبادئ الطهي الياباني. أخبرني: “الميزة الرئيسية للمطبخ الياباني هي البساطة. بالنسبة لنا، كلما كان أبسط كان أفضل.”

بدأ يعد وجبة يابانية تقليدية، النوع الذي كان الناس يتناولونه في جميع أنحاء البلاد في ذلك الغداء. شواه ماكريل وغلي بعض الأرز وعمل شوربة ميسو وأعد بعض المخللات. “لا نأكل اللحوم تقليديًا كثيرًا. نحن بلد جزيري. نقدر الأسماك”. بينما كان الماكريل يشوى، رأيت كيف تتسرب الزيوت والدهون المختلفة. وما هو أهم من ذلك، شرح ماسارو أن هذا مثال على أحد المبادئ الحاسمة للطهي الياباني. يقوم الطهي الغربي، قال، بشكل أساسي بـ “الإضافة”. لجعل الطعام لذيذًا، تضيف الزبدة والليمون والأعشاب والصلصات وأنواع أخرى من المواد الكيميائية. “لكن الطهي الياباني هو العكس تمامًا”. إنه “طهي من الناحية السلبية”. إنه يتمحور حول إظهار النكهة الأصلية للمكونات، “وعدم إضافة أي شيء إضافي”، قال. الهدف هو محاولة “جعل أكبر قدر ممكن من طعم المكونات الطبيعي”. بالنسبة للطهاة اليابانيين، أقل هو أكثر.

كما قال إن الوجبات اليابانية لديها حصص صغيرة جدا، لكنها أكثر تكرارا – خمسة في وجبة نموذجية. قبل البدء في الأكل، شرح ماسارو مبادئ الأكل اليابانية. الشيء الأول الذي كان عليّ تعلمه هو “الأكل المثلث”. طوال حياتي، عندما كنت أتناول وجبة تتكون من مكونات مختلفة، كنت أكلها أساسًا تسلسليًا – أبدأ الشوربة، أنهي الشوربة؛ أبدأ السلطة، أنهي السلطة؛ أبدأ الباستا، أنهي الباستا. “في اليابان، يعتبر هذا أمرًا غريبًا للغاية”، قال. “هذه طريقة غير لائقة للأكل”. يجب أن تؤكل هذه الوجبة بشكل مثلث. “أولاً، اشرب قليلاً من الشوربة، ثم اذهب إلى الوجبة الجانبية – مضغة واحدة. ثم حاول الأرز، لمضغة واحدة. ثم الماكريل – مرة أخرى، مضغة واحدة. ثم اعود وذق قليلاً من الشوربة”، قال. “هذا أيضًا المفتاح للبقاء صحيًا … الاحتفاظ بالتوازن، حتى لا تأكل بكثرة.”

الشيء الثاني الذي كان علينا تعلمه هو متى التوقف. في اليابان، يتم تعليمك منذ سن مبكرة جدًا بأكل الطعام حتى تشعر بالشبع. يستغرق الأمر وقتًا لكي تدرك جسدك أنك تناولت الكفاية، وإذا شعرت بالشبع بينما كنت ما زلت تأكل، فإنك بالتأكيد تناولت الكثير جدًا.

لمعرفة كيف خلقت اليابان ثقافة غذائية مختلفة جذريًا، وصلت إلى مدرسة كوينجي غاكوين مع مترجمي في صباح يوم سبت حار للغاية في