هل من الآمن تناول البيض والدجاج خلال اندلاع انفلونزا الطيور؟

(SeaPRwire) –   استمر تفشي فيروس إنفلونزا الطيور في الولايات المتحدة وأثار تساؤلات حول مدى سلامة لحوم الدواجن والبيض للاستهلاك الآن.

حتى الآن، لم ترد أي تقارير عن انتقال العدوى بين البشر، أو إصابة شخص بهذا السلالة من فيروس إنفلونزا الطيور (المعروف أيضًا باسم H5N1) من منتجات البيض أو الدواجن الملوثة، وفقًا لمركز مكافحة الأمراض والوقاية منها (CDC). ويقول مركز CDC إن مخاطر الصحة العامة الحالية “منخفضة”.

هذه هي المعلومات التي يعرفها العلماء حتى الآن حول إنفلونزا الطيور وسلامة الأغذية.

البيض

أوقفت أكبر شركة منتجة للبيض في البلاد، كال-ماين فودز في تكساس، مؤقتًا العمليات في إحدى منشآتها في 2 أبريل/نيسان بعد تحديد فيروس H5N1 هناك. كما قامت الشركة أيضًا بذبح أكثر من 3٪ من قطيعها استجابة للاندلاع.

من غير المرجح أن يصل البيض الملوث من الدواجن المصابة إلى رفوف المتاجر، وفقًا لإدارة الغذاء والدواء. لأنه في الوقت الذي يستغرقه اكتشاف فيروس إنفلونزا الطيور في قطيع من دواجن إنتاج البيض، سيكون 99.99٪ من البيض لم يصل إلى رفوف المتاجر بعد، لأنهم لا يزالون في عملية التوزيع. وتأتي هذه التوقعات من نموذج لتقدير مخاطر التعرض البشري لاندلاعات إنفلونزا الطيور الذي طوره وزارة الزراعة الأمريكية (وزارة الزراعة الأمريكية) وإدارة الغذاء والدواء الأمريكية في عام 2010. ووفقًا لتقييم المخاطر، فإنه حتى لو تم اكتشاف العدوى بين الدواجن بعد وصول البيض إلى رفوف المتاجر، فإن أكثر من 98٪ من البيض المعرض للتلوث يمكن سحبه من المتاجر بعد إصدار تحذير.

ويعد تعقيم البيض إحدى الضمانات الأخرى: حيث يعطل تعقيم الفيروسات في البيض وبالتالي يلغي معظم المخاطر على الصحة البشرية. كما أن التعامل السليم مع البيض – بما في ذلك تجنب التلوث المتبادل لأي منتجات خام مع أغذية أخرى – وطهيه على الأقل حتى تصبح المقاطع والبياض صلبة سيقلل أيضًا من أي مخاطر للعدوى.

لحوم الدواجن

تشبه المخاطر المتعلقة بشراء الدواجن المصابة في متجر البقالة ما هو عليه الحال مع البيض، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية وإدارة الغذاء والدواء. حيث تنبأ النموذج باحتمالية 95٪ بألا يصل الدواجن المصاب إلى المتاجر، لأن الفيروس سيؤدي إلى وفيات نسبياً عالية بين الدواجن، وسيكون المزارعون على علم بالعدوى قبل تحضير الدواجن للبيع.

إن أفضل طريقة لمنع حدوث ذلك هي زيادة اختبارات القطعان في المزارع. كما يمكن للمزارعين أيضًا اكتشاف مرض القطعان من خلال مراقبة كمية العلف التي يأكلها الطيور، حيث تميل الطيور إلى تناول كميات أقل عندما تكون مريضة. ووفقًا لتقييم المخاطر، فإن تتبع استهلاك العلف يؤدي إلى احتمال 96٪ بألا يتم معالجة الدواجن المصابة للسوق، ويقلل من مخاطر المرض البشري بـ 23 مرة، في حين أن فحص العلامات المرضية يؤدي إلى احتمال 95.5٪ بألا يتم معالجة الدواجن المصابة للسوق ويقلل من مخاطر الإصابة البشرية بـ 8 أضعاف.

وكإجراء أمن إضافي، يجب الابتعاد بلحوم الدواجن الخام عن الأطعمة غير المطبوخة وطهي لحوم الدواجن حتى تصل درجة حرارتها 165 درجة مئوية، ما يعتقد أنه يعطل أي فيروس قد يمرض البشر.